jag älskar risotto i alla möjliga konstiga varianter och sist vi hade vänner över på middag lagade jag för första gången en ny variant med citron och persilja. mycket, mycket gott.

4 personer

1 gul lök
olivolja
smör
5 dl arborioris
1 dl vitt vin
14 dl hönsbuljong
1 citron (skal och saft)
1 knippe grovhackad persilja
1 dl riven parmesanost

koka upp buljongen. fräs lök i smör och olivolja, häll i riset och rör runt. häll på vinet och låt koka in någon minut, tillsätt sedan buljongen lite i taget tills, rör om, tillsätt lite till och fortsätt så tills all buljong har kokat in. tillsätt citronskal, citronsaft och persilja. strö över parmesan, lägg i en klick smör och låt risitton vila några minuter innan den serveras.

jag och calle skulle egentligen åkt till några kompisar för middag och TP-turnering men det härliga vädret satte stop för det. inte en spårvagn fanns det i sikte när vi skulle åka, så vi fick snällt vända tillbaka och äta middag hemma istället. kvällen till ära blev det svamprisotto med all-time favoriten stekta rotselleriskivor.

4 portioner (eller 2, om man är hungrig)

1 gul lök
1 palsternacka
2 dl avorioris
5 dl vatten
2 msk koncentrerad fond (vi använde oxfond)
1,5 dl vitt vin
200 g svamp
3 msk smör
2 dl parmesanost
salt & nymalen svartpeppar

hacka löken och palsternackan, fräs i smör i en traktörpanna. rör i avorioriset och häll på fond och vitt vin. tillsätt vatten, lite i taget och rör hela tiden om i risotton så att den blir krämig. skala och skiva rotsellerin och stek några minuter på var sida. salta och peppra. stek svampen i en stekpanna och rör sedan ner i risotton tillsammans med smör och parmesan. ät risotton och de stekta rotselleriskivorna direkt!

fick ett plötsligt sug efter fylld paprika – måste bero på att vi har diskuterat vår kommande åttiotalsmiddag hela helgen. hur som helst, kilade inom affären på väg hem från jobbet igår och slängde snabbt ihop en fylld paprika till kvällsmat.

1 portion

1 paprika (sådär lagom i storlek)
1 pkt keso med chilismak
0,5 dl riven ost
salt & nymalen svartpeppar

sätt ugnen på 250 grader. skär av toppen på paprikan och skölj ur kärnorna (välj för övrigt en ganska liten paprika – jag fick tag på en megapaprika igår och hade lite svårt att fylla hela…) lägg lock och paprika i en ugnssäker form. stek i mitten av ugnen ca fem minuter. blanda keso och riven ost och lägg i paprikan. gratinera i mitten av ugnen i fem minuter och lägg på locket precis innan servering.

det finns ingen godare pastasallad än den här. vi kallar den för malinmammans pastasallad eftersom receptet kommer från (väldigt logiskt) malins mamma, och jag är ytterst glad över att malin serverade just denna salladen på sin inflyttningsfest förra året. RÄTTELSE: numera kallar vi pastasalladen för malinpastasallden, för enligt säkra källor är det malins recept och inte malinmammans recept. rätt ska vara rätt!

4 portioner

400 g pasta (penne, fusilli el dyl)
0,5 burk pesto (om du är ambitiös: gör egen)
1 burk crème fraiche (lätt)
0,5 purjolök (strimlad)
1 pkt coctailtomater (om du vill lyxa: romanticatomater)
1 pkt fetaost
1 pkt bacon
havssalt & nymalen svartpeppar

koka pastan. strimla bacon i små bitar och stek tills de är knapriga. strimla purjolök, halvera tomaterna och blanda i en stor skål. rör i pasta, pesto, creme fraiche och bacon och strö slutligen över smulad fetaost, havssalt och nymalen svartpeppar.

jag har fina vänner på besök och igår orkade vi inte mycket mer än att äta middag på kvällen (och sitta och prata till klockan två då, såklart...). vi åt godaste tomat- & rucolapajen, med verdesås. mkt gott.

det blev lasagne till middag idag - passade utmärkt eftersom det var ett tag sedan sist. jag får alltid för mig att det är så besvärligt att göra lasagne, men (mental notering) det är det inte alls. jag brukar taga vad jag haver hemma, och just idag blev det morötter, ajvar relish och fetaost (notera den brända stackaren som sticker upp på bilden).

4 portioner

9 lasagneplattor
400 g nötfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
3 msk ajvar relish
2 morötter (rivna)
oregano
salt, peppar & socker
riven ost
fetaost

bechamelsås

smör
mjöl
mjölk
riven ost
salt & peppar
en gnutta muskotnöt

stek köttfärsen med lök och vitlök. tillsätt krossade tomater, tomatpuré, ajvar relish och de rivna morötterna och låt koka in. krydda med salt, peppar och en gnutta socker. gör sedan bechamelsåsen - jag gör alltid sådan sås på frihand eftersom jag alltid tillsätter mer av ditten och datten - kör helt enkelt på det sätt som passar dig bäst. lägg ett lager köttfärs i botten av en ugnsfast form, lägg på lasagneplattor och på det bechamelsås. gör två lager till, avsluta med att strö ost och fetaost över det sista lagret med bechamelsås och grädda sedan i ugnen på 225 grader i ca 20 min. servera med god tomatsallad.

jag inser ju nu när jag tittar på bilden att jag kanske överdoserade pastan en liten aning när jag serverade mig själv mat. nåväl. jag slutade sent idag så callen hade förberett mat tills jag kom hem - keldas tomatsoppa med pasta och till det bruschetta. han hade till och med dukat, och tänt ett ljus - helt ofattbart! och det är inte helt ofattbart för att han är av manligt kön, utan snarare för att hans intresse för fina dukningar är ungefär lika med noll.

2 portioner

1 paket kelda tomatsoppa
pasta
crème fraiche
färsk basilika
salt & nymalen svartpeppar

värm soppan i en kastrull, koka pasta och lägg i (så komplicerat var det...). klicka i crème fraiche, garnera med färsk basilika och strö över salt och peppar. bästa snabbmaten någonsin!

tveksamt om denna kreolska gryta egentligen är så kreolsk, men den är ack så god för det. vilket är märkligt, för kombinationen paprika (röd, dessutom), svarta oliver och syltlök (!) låter ju ganska märkligt.

6 portioner

600 g fläskfilé
4 st små, starka korvar
1 burk syltlök
1 burk svarta oliver
2 röda paprikor
1 burk cornichons
5 dl matlagningsgrädde
1 msk mjöl
mejram efter smak och tycke
salt & peppar

bryn korven i en stekpanna, lägg sedan i grytan och stek den skivade fläskfilén i korvens fett och stek. krydda med mejram, salt och peppar och strö över mjölet. strimla paprika (jag gillar relativt stora paprikabitar som inte blir mjuka allt för fort) och tillsätt oliver, syltlök och cornichons (vissa gillar att dela dem - jag gillar dem hela). låt koka ihop i några minuter och servera sedan med ris och en god sallad.

en majoritet av mina favoritrecept kommer från marcus aujalay, och den här risonin är inget undantag. finns i hans kokbok mat hemma och på krogen, som är en av mina favoritkokböcker.

4 portioner

2 finhackade schalottenlökar
8 dl hönsbuljong
4 dl risoni (risformad pasta)
100 g chèvre
salt & peppar
serranoskinka

gremolata

1 knippe bladpersilja
1 dl olivolja
2 msk rivet citronskal
2 vitlöksklyftor
salt & peppar

blanda alla ingredienser till gremolatan och låt den stå. stek schalottenlök i 1 msk smör utan att den får färg. tillsätt sedan risonin och hälften av hönsbuljongen. koka sakta under ständig omrörning, precis som en risotto. späd med mer hönsbuljongen efter hand - se bara till att pastan inte blir överkokt. blanda i lite smör och smaka av med salt och peppar, och lägg slutligen i getost och rör om försiktigt. det bästa är när det finns getostbitar kvar som inte har smält. lägg upp på tallrik, garnera med serrano och droppa över gremolata.

jag fick ett plötsligt sug efter chili con carne för några dagar sedan och började genast leta efter recept. på diverse internetsidor hittade mest diskussioner hit och dit om hur fel det var med bönor i chili con carne och vilket recept som var mest mexikanskt blabla - sådan bryr inte jag mig om. i min chili con carne får det minsann vara bönor i.

4 personer

1 gul lök
2 vitlöksklyftor (finhackade)
400 g nötfärs
2 paket krossade tomater
2 dl öl (jag använde favoriten anchor steam beer)
1 burk vita bönor
1 köttbuljongtärning
3 msk tomatpuré
2 msk chilisås
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
tabasco efter egen smak
en gnutta kanel
salt & peppar

skala och hacka löken och vitlöken. fräs den tillsammans med chilipulver, paprikapulver och kött. tillsätt krossade tomater, en smulad buljongtärning, tomatpuré, chilisås, kanel, tabasco och öl. salta och peppra. spola bönorna under rinnande kallt vatten och blanda sedan ner i grytan. låt koka i 15 min och servera med råris och majsbröd.

i fredags åt vi middag med våra grannar, och till min belåtenhet bjöd de på quesadillas och till det en fantastisk sallad med sparris.

4 portioner

250 g fryst bladspenat
2,5 dl kesella
200 g riven ost
salt & peppar
2 krm malen muskot
8 tortillabröd

tina spenaten och pressa ur vattnet. hacka den sedan grovt och blanda med kesella, ost, salt, peppar och muskot till en jämn smet. bred ut ett jämnt lager på hälften av bröden och lägg på de resterande och tryck till lite lätt. stek försiktigt i en torr stekpanna ca 3-4 minuter på varje sida tills de har fått min färg. dela till sist varje rundel i 4-6 delar vid servering.

jag är definitivt ingen stor beundrare av rachael ray, men de dagar jag är ledig mitt i veckan lyckas jag alltid hamna framför hennes hysteriska progam ändå. just idag var det första gången hon lagade något som jag faktiskt tyckte lät gott - grekisk pizza med spenat och fetaost, och eftersom jag hade babyspenat i kylen blev det perfekt till middag.

0,5 pkt jäst
1,5 dl ljummet vatten
0,5 tsk salt
1 msk olivolja
4 dl mjöl

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 pkt babyspenat
1 dl smulad fetaost
1,5 dl riven ost
2 dl körsbärstomater
0,5 dl svarta oliver (skivade)
riven muskot
oregano
olivolja

smula jästen i en bunke och häll på vattnet. tillsätt salt, olivolja och till sist mjöl. låt jäsa i 30 minuter. kavla ut degen på ett mjölat bakbord och flytta sedan över den till ett bakplåtspapper. förgrädda pizzabottnen i några minuter tills den börjar få färg. häll under tiden olivolja i en stekpanna och fräs finhackad lök och vitlök. tillsätt spenaten och fräs i någon minut till. salta och peppra och lägg röran, oliver, riven ost och den smulade fetaosten på den förgräddade pizzabottnen och grädda i mitten av ugnen 225 grader tills osten är smält. lägg slutligen på coctailtomater, svartpeppar och torkad oregano precis innan servering.

callen är grym på att göra crêpes, och trots att jag vågar påstå att min mamma gör världens bästa pannkakor kan jag konstatera att callens inte är långt bakom. hans pannkakor kombinerat med avokadokräm tillagas ofta i det här hemmet. 

1 ägg
2 dl mjölk
3 dl mjöl
1,5 msk smält smör
salt (mer än man tror)

3 avokados
2 dl gräddfil
1 liten rödlök, finhackad
pressad citron
några droppar tabasco
1 liten pressad vitlöksklyfta
salt & nymalen svartpeppar

blanda inte ihop allt i pannkakssmeten på en gång. börja med 1 ägg och 2 dl mjölk. tillsätt sedan lite mjöl i taget och vispa tills du får en tjock och jämn smet. häll sedan i den sista mjölken och det smälta smöret och låt smeten stå i några minuter innan du börjar steka pannkakorna. blanda allt till avokadokrämen och bred på pannkakorna innan du rullar ihop dem till crêpes.

pasta signerad gordon ramsay, receptet hittat via anne's food. aningens modifierad, grymt god och perfekt mitt-i-veckan-mat.

2 portioner

180 g pasta
en gnutta chiliflakes (eller chilipulver)
färsk rosmarin (efter smak och tycke)
150 g sugar snap peas
getost (efter smak och tycke)
30 g pinjenötter
en skvätt grädde
salt & peppar
smör

koka pastan. smält smöret i en stekpanna och lägg i chili och finhackad rosmarin. stek i någon minut och tillsätt sedan sugar snap peas och pinjenötterna och stek några minuter till. lägg pastan i stekpannan när den är kvar och tillsätt en skvätt grädde för att göra det mer såsigt. smula över getost precis innan servering, salta och peppra.

när jag bodde i NY levde jag i stort sett på polska piroshkis som mormor demorit producerade på löpande band. det var små, fina piroger som fylldes med bland annat färskost och persilja - mina egna piroger blev varken små eller fyllda med färskost, jag gjorde istället en variant med köttfärs och champinjoner och när de var klara såg de ut som gravida piroger. nåväl, bra att komma ihåg till nästa gång: tunnare deg... (och det kan ju inte alltid bli rätt). de smakade i alla fall himmelskt!

150 gram margarin
3 dl mjölk
1 pkt jäst
1 tsk salt
2 ägg
9-10 dl vetemjöl

400 g blandfärs
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 burk champinjoner
1 dl tomatpuré
salt & peppar
1 uppvispat ägg till pensling

smält margarinet i en kastrull, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt. smula ner jästen och rör. tillsätt ägg, salt och mjöl. arbeta till en smidig deg och låt den sedan jäsa när du gör fyllningen. skala och hacka löken och vitlöken och stek tillsammans med köttfärsen. tillsätt champinjoner och krydda med tomatpuré, salt och peppar.

arbeta degen smidig. kavla ut och använd något runt (jag använde ett glas) för att enkelt få till en bra, rund degplatta. lägg en sked fyllning på plattan, vik över den ena sidan och tryck ihop kanterna med en gaffel. låt pirogerna jäsa på en bakplåtspappersklädd plåt i 10 minuter. pensla pirogerna med uppvispat ägg innan de gräddas i mitten av ugnen på 225 grader i ungefär 10 minuter. 

att min farmor gjorde världens bästa kåldolmar (regerande förstaplats: calles mormor) är ingen hemlighet. de var precis lagom stora, och låg alltid i sky i den blå kåldolmegrytan som numera huserar hemma hos mina föräldrar. sedan min farmor och farfar dog är det mina föräldrar som för vidare kåldolmetraditionen i den här familjen, och det gör de med bravur. idag var det ett historiskt ögonblick, eftersom det var första gången jag var med vid tillverkningen.

1 stort vitkålshuvud
blandfärs
salt & peppar (och en gnutta socker)
andra kryddor om så önskas
margarin eller smör
kålspad eller buljong



innan man sätter igång med kåldolmetillverkningen måste man förvälla kålen så att bladen blir mjuka och således enklare att vika ihop. pappa lade ner det hela kålhuvudet i en stor gryta, och plockade sedan efter hand bort de färdigvällda kålbladen. smart, tycker jag.



blanda färsen med salt, peppar och en gnutta socker. fördela på kålbladen! vik ihop till små paket och ta (om det behövs) en bit tråd och bind om.



bryn kåldolmarna i smör så att de blir bruna runt om. lägg sedan över dem på en smord långpanna. vispa ur stekpannan med lite kålspad eller buljong och häll det på kåldolmarna. stek mitt i ugnen, 225-250 grader, 45 minuter.



när de är klara i ugnen, lägg i en gryta och häll över skyn. ät tillsammans med följande: kokta potatis (nödvändigt), sky (nödvändigt), lingon (valfritt), pressgurka (absolut nödvändigt) och/eller gelé (nödvändigt).

marcus aujalays kokbok mat hemma och på krogen är utan tvekan en av mina favoritkokböcker, mest på grund av två recept: gräddfilspannacottan med limemarinerade bär, och de här biffarna med ajvar relish som är galet goda.

4 portioner

500 g nötfärs
1 ägg
3 msk ajvar relish
1 gul lök (finhackad)
1 pkt mozarellaost (skuren i små bitar)
1 knippa bladpersilja (finhackad)
salt och nymald svartpeppar

finhacka lök, persilja och mozarella. blanda med köttfärsen och forma sedan små biffar. servera med råstekta potatisar och tzatziki.

i fredags bjöd vi på tabbouleh, übergod libanesisk sallad med bulgur, tomat, färska kryddor och chili. serverades med biffar och getostkräm, allt enligt originalreceptet från j.

4 personer

6 dl kokt bulgur
5 tomater, finhackade
1, 5 röd chili
1,5 grön chili
1 vitlöksklyfta
saft av 1 citron
4 msk olivolja
1 kruka bladpersilja
1 kruka koriander
salt & peppar

koka bulgur enligt anvisningarna på paketet. finhacka tomat, chili, kryddorna och vitlöken och blanda. tillsätt olivolja och citronsaft, smaka av med salt och peppar.

1 bit getost
1 burk crème fraiche
salt & peppar

finhacka getosten med gaffel, blanda med crème fraiche och smaka av med salt och peppar.