hej vegetarianer! och andra också, såklart. här är ett av mina favoritrecept som är perfekt när alla andra i sällskapet äter kött eller fisk. bilden har legat i min matrepubliken-mapp ett bra tag, för sist jag lagade det här var en sommarhelg på calleföräldrarnas lantställe. svampen går såklart att variera i all oändlighet och osten likaså men ni förstår grundprincipen, eller hur?

4 portabellochampinjoner
4 skivor getost
smör & olivolja
salt & nymald svartpeppar

sätt ugnen på 200 grader. skär bort foten på svampen. smörj en ugnsfast form och lägg svampen där i. lägg på getosten på svamparna, ringla över lite olivolja och salta och peppra. grädda tills osten har smält.

vissa saker äter vi ofta med lagar sällan själv - tapenad är ett exempel. förstår egentligen inte alls varför vi envisas med att köpa den där färdiga röran när det är så himla enkelt att göra det själv - skärpning med det. igår hade vi onsdagsmiddag (en måndag - väldigt wild and crazy, jag vet...) och då passade callen på att slänga ihop lite tapenade (det är sådant man hinner när man har gått på fyra veckors semester). übergott!

400 g svarta oliver
2 msk kapris
1 stor klyfta vitlök (eller 2 små)
0,5 dl olivolja

hacka oliver, kapris och vitlök fint. blanda med olivolja och låt stå och dra ett tag i kylskåpet innan servering. mycket gott att äta med crostinis!

när andra lägger stora köttbitar på grillen föredrar jag helt klart vegetariska alternativ - som det här. grillad fetaost är ett perfekt alternativ till kött (och halloumi med, för den delen).

1 paket fetaost (jag använder ofta zetas)
olivolja
lite citronskal
salt & nymald svartpeppar
några timjanblad

lägg fetaosten på en lagom stor bit folie. ringla över lite olivolja, strö över citronskal, salt, peppar och timjanbladen. gnid in det i osten och vik ihop foliepaketet, låt det vila ett litet tag. lägg på grillen en kort stund, håll koll för det går snabbt! osten håller sig inte hård, som halloumi, utan mjuknar en del beroende på hur lång tid du grillar den.

i fredags firade vi min bror som fyllt år, och som tilltugg hade min fina svägerska gjort de här smarriga små sakerna. mycket roligt tycker jag, eftersom jag har noll fantasi när det gäller drinktilltugg...

ungefär 36 snittar

6 skivor tortillabröd
300 g chèvre
1,5 dl gräddfil
12 tunna skivor parmaskinka
1 burk röd pesto
1 kruka färsk basilika
salt & nymald svartpeppar

mosa samman osten och gräddfilen till en jämn smet, smaka av med salt och peppar. bred ett lager ostblandning på varje brödskiva, lägg på två skivor skinka, bred på den röda peston, lägg på några basilikablad och rulla ihop. skär varje rulle i sex bitar. lägg upp på ett fat och garnera med basilikablad (och rullarna går såklart att förbereda i förväg, ställ i så fall rullarna kallt och skär upp precis innan servering!).

det här lagade callemamman till oss på mors dag förra året, och när vi var på calleföräldrarnas lanställe för någon månad sedan återupptäckte vi receptet. hurra! lyckan är total!

2 portioner

1 knippa grön sparris
1 blodgrapefrukt
2 äggulor
0,5 dl vispgrädde
salt & nymald svartpeppar
persilja

bryt bort den träiga biten på sparrisen, koka sedan i 10-12 minuter. tvätta av grapefrukten och riv skalet och pressa ur saften. blanda med äggulor i en skål som tål vattenbad. låt såsen sjuda i vattenbadet under vispning tills den tjockar. vispa till sist grädden och vänd ner i såsen. häll såsen över sparrisen och strö över salt, nymald svartpeppar och persilja.

ps. tack, charlottapappan, för min nya, fina, silvriga, lilla, söta, välbehövliga (nåja) HP elite book (-dator)! tack, tack, tack, tack! ds.

i lördags grillade vi, till min stora lycka. m & m laddade upp med hemliga såser (mer om det i ett senare inlägg), ananassalsa, fläskfilé, bön-och-kronärtskockssallad och grillad potatis. kanske är det för att jag uppenbarligen inte grillar sådär jätteofta (den närmsta jag kommer trädgård är nämligen parken kring näckrosdammen - i och för sig inte så illa) men grillad potatis har jag icke smakat innan - hu vad gott det var! som bakad potatis i mini-variant! och tänk vad enkelt; minna borstade potatisarna, packade in varje potatis i ett foliepaket och slängde på grillen. definitivt något jag ska prova igen, förhoppningsvis snart!

jag har jobbat långa pass de senaste dagarna, vilket innebär noll aktivitet i vårt kök. som tur är har jag en välfylld mapp med detta-måste-jag-skriva om, och på tur står de här goda paprikorna som jag tillagade förra veckan när vi hade onsdagsmiddag. originalreceptet kommer från det senaste numret av elle mat & vin.

4 portioner

4 små paprikor
1 ask ricotta
1 msk pinjekärnor
1 msk mynta
1 msk persilja
salt & nymald svartpeppar
olivolja

sätt ugnen på 220 grader.  skär av toppen på paprikorna, ta ur kärnorna och lägg paprikorna på en plåt, ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. sätt in plåten i ugnen och låt stå tills skalet börja svartna. ta ut dem och låt svalna. grovhacka mynta, persilja och pinjenötter, blanda ner ricotta och salta och peppra. fyll de avsvalnade paprikorna med ricottakrämen och förvara svalt tills de ska serveras.

helgen är snart över och vädret är fantastiskt fint. härligt. jag funderar på vad vi ska äta ikväll och blev väldigt sugen på serranoskinka när jag hittade den här bilden i min bildmapp. världens enklaste tilltugg är det också - melonbit + serranoskinka = finfin smakkombination. nåväl, man kan inte bara äta serranoskinka till middag så jag får fundera vidare.

ni som läser elle mat & vin känner säkert igen receptet från senaste numret (trots att jag har modifierat det lite). vi provade några av recepten när vi hade onsdagsmiddag med johan, och det här blev riktigt gott! caprese-eran är över, med andra ord...

1 paket mozarella
6 coctailtomater
0,5 kruka basilika
1 kvist rosmarin
1 röd chilifrukt
några gröna oliver
1 dl olivolja
havssalt & nymald svartpeppar

skär tomaterna i små skivor, blanda med basilika, rosmarin och chili i en skål. häll över oliver, mozarella (delad i mindre bitar) och häll över olivolja. strö över havssalt och nymald svartpeppar. blanda så att allt blir täckt av olivolja och låt det stå i minst en timme (gärna svalt).

vi är och hälsar på calleföräldrarna på landet och har redan hunnit med att äta hur god mat som helst - idag åt vi till exempel chèvregratinerad sparris till lunch efter ett recept som callemamman hittat i buffé, och oj, vad gott det var. nu väntar renovering av ett gäng grythyttanstolar innan vi firar lördagkväll. hej!

4 portioner

500 g grön sparris
1 dl vispgrädde
1 dl torrt vin
0,5 grönsaksbuljongtärning
200 g chèvre
1 dl pinjenötter

sätt ugnen på 250 grader. skär av den nedersta delen på sparrisen. lägg sparrisen i en stor, ugnssäker form och blanda grädde, vin och en smulad buljongtärning och häll det över sparrisen. skär osten i skivor och lägg dem på sparrisen. strö över pinjenötterna, gratinera i övre delen av ugnen i 6-8 minuter och servera direkt med en bit bröd till.

i fredags bjöd våra granns oss på middag (vi tillämpar det eminenta begreppet "varannan gång") och valborgsafton till ära hade de gjort en helt fantastisk förrätt med sparris, parmesan, kokta rödbetor och fetaostfyllda, torkade aprikoser. seriöst, kan det bli bättre? tror inte det.

i fredags åt vi en av våra absoluta favorit-förrätter: carpaccio på oxfilé. jag, som annars inte är en stor köttätare, skulle gladeligen kunna äta det här varje dag. köttet är så fint att det fullkomligen smälter i munnen!

4 portioner

100 g oxfilé
hyvlad parmesanost
rucolasallad
pinjenötter
balsamicokräm med citronsmak
salt & nymald svartpeppar

lägg oxfilén i frysen ett tag, ta ut precis innan servering och skär tunna, tunna skivor med en riktigt vass kniv. lägg upp fint på en tallrik, lägg på hyvlad parmesanost, några rucolablad, salt & svartpeppar och slutligen några pinjenötter. ringla över balsamicokräm och servera omedelbart.

igår gjorde jag übergoda parmesanchips för att distrahera motståndarlaget. det gick tyävärr sådär, för det blev inte jag som gick vinnande ur TP-vendettat (vilket inte bara innebär total skam, utan även att calle kommer bli totalt odräglig de närmsta dagarna). nåväl, parmesanchipen blev väldigt goda, och de är enkla att göra - riv parmesanost och lägg i små högar på en klädd plåt, ställ in i mitten av ugnen (200 grader) i några minuter och ta ut när de är gyllenbruna.

en god chèvreost + pinjenötter + honung + bröd + trevligt sällskap + en flaska gott vin = en mycket trevlig kväll (och en mycket god förrätt).