om grädde och jordgubbar ligger på första plats över bästa jordgubbskombinationen någonsin, så kommer vaniljglass och jordgubbar på solklar andraplats. extra gott blir det om man toppar med renée voltaires raw cacao-nibs (och när jordgubbarna är slut kommer det bästa - blanda smält-glass-gojset med cacao-nibsen som är kvar). de där nibsen upptäckte vi när vi var i malmö och hälsade på m & m - till frukost fick vi nämligen smutti med det där på. hurra för det!

vi har haft ett grönt äpple i vår frys ett tag. inte för att vi brukar förvara dem där, utan för att calle hade hittat något recept av mathias dahlgren som bestod av en endaste ingrediens - ett fruset äpple. igår var det onsdagsmiddag med johan och då, äntligen, var det dags för provsmakning. lägg äpplet i frysen i några timmar (minst) så att det är genomfruset. när det är dags, riv äpplet på den lite grövre sidan av rivjärnet och ät direkt så att äpplet inte hinner tina. vi hade stora diskussioner efteråt huruvida det var gott eller inte, och om äpplet var av tillräckligt hög kvalitet (som mathias dahlgren säger - enkelhet kräver sin råvara). gott var det, utan tvekan, och med en lite ovanlig konsistens. lägg ett (grönt) äpple i frysen och prova själv.

vissa recept ligger så långt ner i min dettamåstejagprova-lista att jag helt glömmer bort att laga dem. det här är ett sådant. bläddrade i en leila lindholm-kokbok för några år sedan och tyckte att fromage blanc lät som en bra efterrätt. lite yoghurt, lite grädde, lite honung - inte så tungt, och enkelt. precis vad det är. och gott, såklart.

4 portioner

6 dl youghurt (turkisk)
2 dl vispgrädde
4 msk florsocker
1 dl mandelspån
8 msk flytande honung

vispa grädden tills den är fluffig och blanda med florsocker och yoghurt. rosta mandeln i en torr stekpanna och fördela honungen i botten på fyra glas. fyll på med moussen. toppa med mandel och servera direkt.

två långa arbetsdagar, två sena kvällar och en dansföreställning på operan = hektisk helg. utmärkt ursäkt för att ligga på soffan och äta jordgubbar en masse. jordgubbar med grädde, jordgubbar med socker, jordgubbar med mjölk, eller som på bilden - jordgubbar med marängtäcke. tråkigt för mig att de jordgubbar som finns i affärerna nu antingen kommer från land med högst tvivelaktiga namn eller kostar tvåtusensexhundra kronor kilot. förra veckan tog dock begäret överhand och jag traskade hemåt med en dyr ask jordgubbar.

jordgubbar
2 äggvitor
1 dl socker
pyttelite salt

vispa äggvitorna på medelhastighet tills de blir ett fast skum. tillsätt socker (lite i taget) och en nypa salt och vispa i några minuter på högsta hastighet. smeten ska vara blank och krämig när den är klar. skiva jordgubbar och lägg i en portionsform, toppa med maräng och bränn snabbt av marängen med en brännare. ät direkt, gärna framför ett bättre tv-program och med fötterna på soffbordet.

igår var johan här på middag och efter att vi ätit (minst) tusen crèpes var avnjöt vi den här efterrätten med en kopp kaffe. första gången jag smakade bröd och chokladkräm var hemma hos malin för något år sedan, hon hade i sin tur smakat det hemma hos malinmamman och malinmamman hade hittat receptet hos mat-niklas!

4 personer

100 g mörk choklad (70%)
0,5 vaniljstång
1,5 dl mellangrädde
0,5 baguette
olivolja
havssalt

finhacka chokladen och lägg den i en skål. snitta upp vaniljstången. koka upp grädden och lägg i vaniljstången, när grädden kokar kan du ta bort vaniljstången och slå grädden över chokladen. rör till en jämn smet och ställ sedan bunken i kylskåpet tills chokladkrämen stelnat. skiva baguetten i 1 cm tjocka skivor, värm olja i en stekpanna och rosta bröden tills de blir gyllene. klicka ut en sked kräm på varje brödbit, ringla över olivolja, strö över lite havssalt och servera omedelbums.

den här lilla klumpen med glass är ett under av smak. callemamman lagade nämligen mangosemifreddo igår, efter ett recept av leila lindholm, och jag tog om tre och en halv gång. då är det riktigt gott!

8 portioner

4 st ägg
1 dl strösocker
2 dl mangopuré
1 lime (skalet)
2 dl vispgrädde
2 dl tjock grekisk yoghurt (10%)

börja med att separera äggulorna från vitorna. vispa gulorna med hälften av strösockret, det ska bli vitt och poröst. rör ner mangopuré och limeskal i äggulorna. vispa grädden fluffig och vänd ihop den med yoghurt och vänd sedan ner detta i mangosmeten. vispa äggvitorna med resterande strösocker till ett hårt vitt skum och vänd ner skummet i mangosmeten. häll glassmeten i en form (portionsformar eller någon form av ugnsform), frys i 3-4 timmar så att den är halvfryst vid servering.

eftersom vi hade en mango som låg och skräpade här hemma slängde jag ihop en mangomousse igår. gott, måste jag säga, trots att jag ibland kan vara lite tveksam till mango. receptet hittade jag hos anne.

4 portioner

250 g mango (tärnad)
1 lime (saften)
1 dl florsocker
2 gelatinblad
2 äggvitor
2,5 dl vispgrädde
2 passionsfrukter (till garnering)

mixa mangon i en mixer, pressa ner limejuicen och blanda i florsockret - blanda allt. vispa äggvitorna och grädden (riktigt hårt) var för sig. blöt gelatinbladen i lite vatten i ett par minuter och koka under tiden upp tre msk vatten i en liten kastrull. krama ur gelatinbladen och låt dem sedan smälta i det heta vattnet och blanda sedan ner det i mangopurén. rör ner grädden, blanda ordentligt och vänd sedan ner äggvitorna och blanda försiktigt. häll upp i glas/formar och låt stå i kylen några timmar. garnera med passionsfruktskärnor precis innan servering.

när jag är i paris äter jag alltid en crème caramel om dagen (det håller doktorn borta, intalar jag mig själv) och i rom utvecklade jag en liknande vana med desserten fragole al limone. det kan vara den enklaste och godaste efterrätten jag någonsin smakat, och kanske är det just därför det är så vansinnigt gott. skivade jordgubbar med pressad citron och florsocker. kan det bli enklare (eller godare)?

ja, vad ska man säga. det är inte varje dag man får in en sådan här fin dessert när man är hemma hos sina vänner och äter åttiotalsmiddag. jag hade, i sann åttiotalsanda, väntat mig ett päron med after eight på, så kommer det här in - en helt fantastisk svampliknande sak. fick ni sådana här på åttiotalet? är det bara jag som missat det?

lördag kväll kräver lördag-kväll-värdigt recept - just därför passar det bra med det här receptet på en fantastiskt god yoghurtpannacotta som vi åt för några helger sedan.

8 portioner

1,5 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 dl socker
1 vaniljstång
3 gelatinblad
5 dl vaniljyogurt

lägg gelatinet i kallt vatten. värm grädde och mjölk i en kastrull tillsammans med socker och vaniljstången (gröp ur stången, lägg i innehållet och låt även vaniljstången koka med). låt det svalna en aning, smält sedan ner gelatinet i blandningen (och ta ur vaniljstången). rör ner youghurt och häll sedan upp i glas. ställ i kylen tills de har stelnat och garnera till sist med passionsfrukt (eller vad du än må ha hemma).

det finns ingen dessert som är så lätt (och så god!) som affrigado. den är så lätt att det inte behövs något annat än en kopp, vaniljglass och espresso. och en sked, såklart. lägg glassen i en skål/kopp och häll över espresson. vill man festa till det lite kan man strö över lite malet kaffe.

tråkiga nyheter och tråkigt väder behöver vägas upp med recept på den übergoda desserten vi åt i lördags. receptet på shrikand, som den indiska desserten så fint heter, kommer från min vän tössels mamma.

4 portioner

1,5 dl hackade pistagenötter
4 tsk grovstött kardemumma
5 dl tjock grekisk eller turkisk yoghurt
1,5 dl siktat florsocker

hacka pistagenötterna och stöt kardemumman grovt. blanda yoghurten med siktat florsocker, nästan all kardemumma och det mesta av pistagenötterna. fördela krämen i fyra skålar och ställ svalt. toppa med pistagenötter och kardemumma precis innan servering.

igår firade vi callemormorn som fyllde år, och till efterrätt hade callemamman lagat polkasemifreddo efter ett recept från allt om mat. jag tog om fyra gånger (till mitt försvar var det faktiskt en jättestor skål...) och någon form av semifreddo ska utan tvekan lagas nästa gång vi har kompisar över på middag.

10 portioner

4 dl vispgrädde
4 äggulor
1 dl florsocker
2 äggvitor
1 dl krossade polkagrisar

4 apelsiner
1 dl vatten
1,5 dl socker
6 hela nejlikor
4 kardemummakapslar
1 vaniljstång

vispa äggvitorna till ett fast skum, vispa äggulor och socker pösigt och vispa grädden lätt. blanda i polkagrisarna i äggulesmeten, vända i grädden och till sist äggvitan. häll upp smeten i en skål och täck med plastfolie, ställ sedan i frysen i ca 6 timmar.

apelsinsallad: koka upp vattnet med sockret. lägg i kryddorna, dela vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg dem och vaniljstången i lagen. låt svalna. skala och filea apelsinerna och lägg i de hinnfria klyftorna i lagen och låt stå i ca 5 timmar innan severing.

på nyår ville vi servera något utanför det-här-äter-vi-alltid-till-dessert-kategorin, och då tyckte vi alla att det här receptet lät hiskeligt gott!

10-12 portioner

200 g osaltat smör
1 dl strösocker
4 äggulor
4 ägg (hela)
200 g mörk choklad (jag använde choklad från lindt med 70% kakaohalt)
1 dl vetemjöl

vispa smör och socker tills det är vitt och fluffigt. tillsätt de hela äggen (ett i taget, vispa mellan varje ägg) och sedan äggulorna (alla på en gång). häll i den smälta chokladen (innan chokladen tillsätts kan smeten se lite konstig ut - det försvinner när chokladen blandas i) och till sist mjöl under långsam vispning. häll upp i smorda formar och grädda i mitten av ugnen, 200 grader i 5 minuter. chokladfondanterna ska ha stelnat i kanterna och vara rinniga inuti.

på nyårsafton gjorde jag smeten på morgonen och provbakade en fondant för att se hur länge den skulle stå i ugnen för att den skulle bli perfekt. resterande smet hälldes upp i (de smorda) formarna och ställdes i kylen och bakades av precis innan servering.

igår åt vi en av mina absoluta favoriträtter: gräddfilspannacotta (efter ett recept av marcus aujalay).

4 portioner

2 dl vispgrädde
110 g socker
1 vaniljstång
6 dl gräddfil
3 gelatinblad

blötlägg gelatinet och dela på vaniljstången och skrapa ur fröna. koka upp grädden med sockret och vaniljfröna. dra åt sidan, lägg i gelatinbladen och vispa så att de löses upp. blanda i gräddfil och häll sedan upp i portionskoppar. ställ kallt i någon timme och garnera innan servering (igår använde jag physalis).

igår bjöd vi på egenkomponerad blåbärsmousse till efterrätt. mycket gott, och mycket fint (speciellt i de nya essence-coctailglasen).

4 personer

100 g blåbärssylt
1 dl flytande grädde
2,5 dl vispad grädde
2 blad gelatin

lägg gelatinbladen i vatten, ungefär 10 minuter. smält ihop blåbärssylt och flytande grädde i en kastrull på spisen och vispa resten av grädden. krama ur gelatinbladen och blanda dem med gräddkoket och rör sedan försiktigt ned blandningen i den vispade grädden. häll upp moussen i formar och låt stelna i kylen.

dagens bedrift (förutom evighets-springande i trapporna pga tvätt): jag har gjort tiramisù. fyra glas står nu i kylskåpet och ska vila tills imorgon när j & s kommer hit på middag. längtar redan.

4-6 portioner

4 äggulor
4 msk socker
1 äggvita
500 g mascarpone
10 savoyardikex
2,5 dl starkt kaffe
4 cl marsalavin

vispa äggulorna och sockret poröst (och spara en äggvita och vispa den för sig). vänd ner mascarpone, lite i taget, och vänd sedan ner även äggvitan. lägg savoyardikexen i bottnen av portionsskålar (eller form om du nu föredrar det). blanda kaffet med vinet och droppa det över kexen. lägg sedan på ett lager mascarponekräm, stö över lite kakao och lägg ett nytt lager av kex, kaffe och mascarponekräm över det. låt tiramisùn stå i minst fem timmar (gärna över natten) och sikta över kakao precis innan servering.