jag älskar risotto i alla möjliga konstiga varianter och sist vi hade vänner över på middag lagade jag för första gången en ny variant med citron och persilja. mycket, mycket gott.

4 personer

1 gul lök
olivolja
smör
5 dl arborioris
1 dl vitt vin
14 dl hönsbuljong
1 citron (skal och saft)
1 knippe grovhackad persilja
1 dl riven parmesanost

koka upp buljongen. fräs lök i smör och olivolja, häll i riset och rör runt. häll på vinet och låt koka in någon minut, tillsätt sedan buljongen lite i taget tills, rör om, tillsätt lite till och fortsätt så tills all buljong har kokat in. tillsätt citronskal, citronsaft och persilja. strö över parmesan, lägg i en klick smör och låt risitton vila några minuter innan den serveras.