hann med att baka en sats muffins i morse innan en vän kom över på fika, blev någon sorts experimentmuffins med lemon curd - gott, om man som jag inte är överförtjust i allt för söta muffins.

ca 12 st

100 g smält smör
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl yoghurt (jag använde vaniljyoghurt, även mjölk går bra)
1 citron (rivet skal och saften)
lemon curd

sätt ugnen på 200 grader. vispa smör och socker pösigt och tillsätt sedan äggen, ett i taget. blanda i vaniljsocker, citron och yoghurt. blanda mjöl och bakpulver i en bunke och blanda sedan försiktigt ner det med resten av smeten. fyll formarna till lite mer än hälften och klicka i lite lemon curd i varje form. grädda i 12-15 minuter. klicka på lite lemoncurd och pudra över vaniljsocker precis innan servering.